Confit de pato con ciruelas al Armagnac

 Ingredientes:
            muslos de confit de pato

             para las ciruelas:
                      1 paquete de ciruelas
                      150 gr. de azúcar
                      1 rama de canela
                       cáscara de limón

              guarnición:
                        patatas
                        cebollas
                        sal y pimienta


Para hacer un confit de pato, retiramos parte de la grasa, ya que para su mejor conservación viene con mucha.

El horno debe estar muy bien precalentado, lo que interesa es dejarlo crujiente, ya que el confit ya está cocinado.

Colocaremos el confit en el centro del horno, con calor arriba y abajo.

HORNO:    200/210º                      TIEMPO: 8/10 minutos

Preparación ciruelas al Armagnac:

Se puede hacer de 2 maneras:

a) Introducir las ciruelas en agua y dejar aproximadamente 24 horas.

b) Blanquear, es decir, introducir las ciruelas en agua y poner al fuego. Cuando empiecen a hervir, retirar, así las hidratamos.

Las escurrimos reservando el agua y las ponemos en un bol, cubrimos con el Armagnac y las dejamos macerar unas 4 horas.

Pasado este tiempo, añadimos parte del agua a las ciruelas para hacer un almíbar, incorporamos la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, dejamos reducir para que coja cuerpo.

Preparación guarnición:

En una sartén con aceite, colocamos las patatas cortadas a rodajas y las cebollas en juliana. A media cocción salpimentamos.

Y ya podemos presentar el plato y servir.

Otra guarnición:

Peras caramelizadas, ciruelas al Armagnac y patata cocida.