Menú 23 aniversario de Pau

Menú 23 aniversario de Pau

Pizza de setas

Rollitos con jamón y queso

Berenjenas fritas

Ensalada variada

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Osobuco de pavo rustido 

con puré de patatas y cous cous

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Pastel de almendras

con nata montada y crema

23 aniversari de pau de durancasals

Pizza de bacon y champiñones

Ingredientes:

masa de pizza rectangular fina
sofrito de tomate y cebolla
champiñones salteados con ajo
lonchas de bacon
orégano
queso rallado emmental





Como siempre extendemos la masa de la pizza sobre papel sulfurizado en la bandeja del horno.
Ponemos el sofrito, repartimos los champiñones salteados y el bacon cortado a tiras. Espolvoreamos un poco de orégano y el queso rallado en abundancia.

Introducimos en el

HORNO a 230º                          Tiempo: 13 minutos

Y la pizza está lista.

Panceta de cerdo asada con hinojo

Ingredientes:

1 Kg. de panceta de cerdo fresca de una pieza
sal y pimienta
1/2 bulbo de hinojo
2 hojas de laurel
4 dientes de ajo
1 estrella de anís
vino blanco
500 ml de caldo de pollo
aceite de oliva
1 cucharadita de mostaza de Dijon





Con un cuchillo cortamos la piel de la panceta en diagonal y cruzamos con la otra diagonal. Salpimentamos.

Ponemos una cazuela de hierro o similar, que pueda ir al fuego y al horno, con aceite y echamos el hinojo cortado en juliana, los dientes de ajo pelados y machacados y freímos, añadimos el laurel y la estrella de anís.
Ponemos la panceta con la piel hacia abajo, doramos y damos la vuelta, incorporamos el vino blanco, dejamos reducir y añadimos el caldo, que cubra justo hasta la piel y llevamos a punto de ebullición.

Después al

HORNO a 180º                                Tiempo: 2 horas 1/2

Pasado este tiempo la corteza estará dorada y crujiente y el caldo reducido.

Cogemos unas patatas con piel y de un mismo tamaño, bien limpias en una fuente, y las ponemos a cocer en el microondas. Cuando estén hechas las partimos por la mitad , salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oiva.

Colocamos la carne en una fuente acompañándola de las patatas cocidas.
Colamos la salsa y añadimos una cucharadita de mostaza de Dijon, mezclamos bien y la ponemos en una salsera.

Hortalizas y verduras con salsas

Puedes usar las verduras y hortalizas que tu quieras. En este caso,

Ingredientes:

calabacines

espárragos trigueros

pimientos italianos

aceite de oliva y sal

mini tartaletas

salsa mahonesa

salsa ketchup

salsa barbacoa

Limpiamos los calabacines y los cortamos a rodajas finas, limpiamos y cortamos los pimientos, después pelamos los espárragos.
Ponemos una parrilla al fuego con un poco de aceite y colocamos las hortalizas y las verduras que tenemos preparadas. Cuando les demos la vuelta echamos un poco de sal. Cuando estén hechas retiramos y reservamos sobre papel de cocina, para que suelten el exceso de aceite.
Las colocamos en una fuente y a la hora de servir ponemos las salsas en las tartaletas.

Tarta de manzana con pan de leche

Ingredientes:

6 panecillos de leche
3 huevos
7 cucharadas de azúcar
3/4 l. de leche
2 manzanas
mantequilla
mermelada de albaricoque
para decorar:
canela en polvo 


En un cazo, ponemos la leche con el azúcar al fuego a calentar un poco para que el azúcar se funda.
En un bol batimos los huevos y echamos la leche. Reservamos.
Con la ayuda de un pincel, untamos el molde con mantequilla.

Cortamos los panes de leche por la mitad y los colocamos en el molde con la miga hacia arriba, para que se empapen mejor, echamos un poco de la mezcla y hacemos una segunda capa con los panes. Echamos el resto de la mezcla y procuramos que los panes se empapen bien.

Pelamos y cortamos las manzanas en lonchas finas y las colocamos encima. Espolvoreamos azúcar e introducimos en el

HORNO a 180º                              Tiempo: 1 hora

Retiramos la tarta del horno y dejamos enfriar.
Como siempre al llevar leche al enfriarse bajará.

Ponemos la mermelada en un bol en el microondas, para que funda un poco y pincelamos la tarta con abundante mermelada.
Decoramos el plato con una cucharita y canela en polvo y servimos una porción de la tarta.

Judías verdes aliñadas con mostaza

  Ingredientes (2 personas):

        500 gr. de judías verdes
        1 cabeza de ajos
        1 cu. de vinagre de vino blanco
        1 cu. de mostaza de Dijon
        1 cu. de miel
        almendras tostadas
        aceite de oliva
        sal y pimienta




Precalentamos el horno a 180º, envolvemos la cabeza de ajos en papel de aluminio y horneamos durante 2 minutos.

Limpiamos y cocemos las judías en agua con sal. Cuando estén hechas, escurrimos y reservamos.

Retiramos los ajos del horno, sacamos toda su carne. le añadimos el vinagre, la mostaza y la miel. Salpimentamos e incorporamos un chorrito de aceite de oliva y batimos.

Mezclamos las judías con la vinagreta y añadimos las almendras fileteadas.

Pizza de puerros y queso

 Ingredientes:

masa fina y rectangular

tomate frito

sofrito de cebolla y puerro

queso provolone

queso havarti

mozzarella rallada

Precalentamos el horno a 230º.
Extendemos la masa y vamos colocano los ingredientes, prmero el tomate frito, después la cebolla y el puerro que, previamente habremos sofrito, después alternamos trozos de queso provolone y havarti. Y por último cubrimos con la mozzarella rallada.

In troducimos en el

HORNO a 230º                                Tiempo: 12 minutos

Y listo para servir.

Pies de cerdo con majado

Ingredientes (2 personas):

2 pies de cerdo cocidos
1 cebolla grande
3/4 dientes de ajo
4 cu. de tomate frito
caldo de pollo
majado de almendras y avellanas
perejil
aceite de oliva
sal




En un mortero hacemos el majado de almendras y avellanas, esta vez los ajos los pondré en el sofrito, golpeamos y aplastamos bien, que quede fino y reservamos.

Picamos la cebolla y los ajos en una picadora y lo ponemos en una cazuela al fuego con aceite.

Cuando esté bien dorado añadimos el tomate frito y removemos. Colocamos los pies de cerdo partidos por la mitad y cubrimos con el caldo.

Dejamos cocer unos 2/3 minutos e incorporamos el majado. Dejamos cocer unos minutos más a fuego lento, para que se mezclen los sabores agitando la cazuela de vez en cuando, para que no se pegue, pues el majado hará espesar la salsa, pero debemos tener cuidado de que los pies no se rompan.

A mi este guiso me gusta hacerlo el día anterior, así coge más sabor.
Podemos espolvorear un poco de perejil picado por encima, una vez el guiso está hecho.

"Trinxat" de col y patata

     Ingredientes:

                   1 col verde
                   4 patatas rojas
                   bacon
                   bull de butifarra negra
                   aceite de oliva
                   sal



En una olla hervimos las patatas cortadas a trozos no muy grandes y la col deshojada.

Escurrimos y con la ayuda de una espumadera trinchamos y mezclamos la patata con la col.

Ponemos al fuego una paella con aceite y salteamos el bacon cortado a tacos, cuando coja color, reservamos unos trocitos para decorar e incorporamos la col y patata y mezclamos, luego añadimos el bull cortado a trozos y seguimos removiendo y mezclando. Con el calor la butifarra se irá desmenuzando.

Emplatamos con la ayuda de un aro y decoramos con el bacon reservado.