Alitas de pollo al ajillo

Ingredientes:

alitas de pollo
ajos
brandy
aceite de oliva
sal y pimienta




El ajo quemado amarga, así que como lo que quiero es que queden unas alitas bien doradas, voy a freir los ajos laminados en un cazo con aceite, cuando estén dorados los retiraré y reservaré utilizando el aceite para freir las alitas.
Salpimentamos y freímos las alitas en una sartén,  cuando estén doradas, echamos un chorro de brandy, dejamos que se evapore el alcohol y reduzca. Finalmente incorporamos los ajos fritos.

Podemos acompañar con unas patas fritas o patatas con piel hechas en el microondas.

Mejillas de ternera

Es la primera vez que las hago, siempre habia utilizado carrilleras de cerdo, esta vez en lugar de las carrilleras, solo usé las mejillas, la parte más tierna y de un tamaño razonable al ser la ternera más grande.

Ingredientes para 6 personas:

6 mejillas
sal y pimienta
manteca de cerdo
1 cebolla grande
2 puerros
2 zanahorias
laurel y tomillo
vino tinto
caldo
3 peras


 Salpimentamos las mejillas y las freímos en aceite y manteca de cerdo. Reservamos.

Con el mismo aceite ponemos en una cazuela la cebolla picada, el puerro y la zanahoria, rehogamos un  poco e incorporamos el laurel y el tomillo, echamos un buen chorro de vino y dejamos evaporar al menos 8 minutos, para que reduzca un poco, añadimos las peras y cubrimos con el caldo.

Dejamos que cuezca 1 hora 1h.1/2.
Cuando estén hechas las mejillas, las retiramos junto con el laurel y el tomillo y trituramos la breza con el minipimir, después lo pasamos por el chino y ya tenemos la salsa.

Se puede hacer el guiso el dia anterior y entonces  colocar las mejillas en una bandeja para horno, cubrir con la salsa y ponerlo al horno a 200º para calentarlo y servir.
Podemos poner unas patatas fritas de guarnición.

Endivias con jamón y queso

Ingredientes:

4 endivias
8 lonchas de jamón dulce
250 ml de crema de leche para cocinar
100 gr. de queso roquefort
queso parmesano





Ponemos las endivias a hervir en una olla con agua y sal unos 12/15 minutos. Escurrimos, las dejamos enfriar y las partimos  por la mitad.
Enrrollamos la mitad de cada endivia con una loncha de jamón dulce y las vamos colocando en una fuente para horno.

Ponemos la crema de leche en un cazo al fuego e incorporamos el queso roquefort a trozos, para que funda. Lo echamos en la fuente por encima de las endivias y por encima espolvoreamos el queso parmesano rallado o laminado.

Introducimos en el

HORNO a 200º                         Tiempo: unos 10 minutos

Los últimos 5 minutos puedes subir un poco la fuente y encender el gratinador para que quede dorado.

Marmitako de atún

 Ingredientes:
     800 gr. de atun
     1 ñora
     1 cebolla grande
     2 pimientos verdes italianos
     1 diente de ajo
     1 zanahoria
     1/2 vaso de vino blanco
     4 patatas grandes
     pimentón dulce
     1 l. de caldo de pescado
     1 hoja de laurel
     2 cu. de tomate frito
     1 rama de perejil
     aceite de oliva y sal


Introducimo la ñora en agua caliente para que se hidrate.
Ponemos aceite en una cazuela y echamos la cebolla cortada en juliana, los pimientos verdes cortados en tiras medianas y el ajo bien picado.

Salteamos un poco, añadimos la zanahoria picada, bajamos el fuego y dejamos cocer un poco. Incorporamos la carne de la ñora y echamos el vino blanco dejando que se evapore el alcohol.
Pelamos las patatas y las cortamos en "cachelos" rompiendo los trozos con el cuchillo, para que suelte más fécula. Añadimos las patatas al guiso y una punta de cuchillo de pimentón dulce. Echamos el caldo, el laurel, el tomate y elperejil. Subimos el fuego, cuando empiece a hervir, bajamos a fuego lento y dejamos cocer unos 30  minutos.

Pasados los 30 minutos, retiramos el perejil e incorporamos el atún cortado a dados pequeños y rectificamos de sal.

Apagamos el fuego y dejamos reposar con la cazuela tapada para que el atún se cueza.
Servir caliente.

Arroz meloso de lubina

Ingredientes para 2 personas:

Para el caldo:
cabeza y espinas de lubina
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 litro de agua
Para el arroz:
1 lubina mediana
1 cebolla
1 zanahoria
1 pimiento verde italiano
tomate frito
vino blanco
pimentón dulce
180 gr. de arroz
3/4 l. de caldo
aceite de oliva
sal
perejl

Separamos los filetes de la lubina y ponemos las espinas y la cabeza (yo usé las de 2 lubinas) en una olla con el agua y sal, la cebolla los ajos y el laurel. Dejamos hervir 30 minutos. Colamos y reservamos.

En una cazuela con aceite freímos la cebolla picada, incorporamos la zanahoria bien picada y el pimiento. Pasados unos minutos echamos un chorro de vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Ponemos una pizca de pimentón dulce y el arroz, rehogamos un  poco y añadimos el caldo.
Deja cocer unos 15 minutos a fuego suave. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.

Fríe los lomos de lubina.
Añade un vaso más de caldo al arroz y el perejilpicado, remueve para que quede meloso y sirve al momento junto con  los lomos de lubina.

Codornices en escabeche

Ingredientes:

4 codornices
1 cebolla
1 zanahoria
1 puerro
1/2 cabeza de ajos
pimienta negra en grano
500 ml. de aceite de oliva
400 ml. de vino blanco
250 ml. de vinagre de jerez
sal, laurel y tomillo

Acompañamiento:
ensalada de lechugas variadas :

• achicoria (como col roja)
• hoja de roble (lisa color granate)
• lollo rosso (escarolada color granate)
• escarola
• canónigos

Limpiamos bien las codornices.

Ponemos una sartén al fuego con aceite.

Salamos las codornices y las enharinamos. En cuanto el aceite coja temperatura freímos las codornices para que la piel quede doradita y crujiente. Reservamos.

Con el mismo aceite salteamos la bresa cortada. Pelamos y cortamos, la cebolla a trozos, no demasiado grandes, la zanahoria por la mitad y en rodajas, el puerro a trozos y los ajos los dejamos con piel, para que no se quemen. Lo ponemos todo por este orden a la sartén a fuego medio con cuidado que no se queme nada, solo debe coger color.

Cuando la bresa esté cocida la echamos a una olla, añadimos primero el aceite, luego el vino blanco y después el vinagre, la pimienta, el laurel y el tomillo.
Justo cuando empiece a hervir incorporamos las codornices y tapamos para que no se evapore el vinagre.

Bajamos a fuego lento y dejamos que vaya hirviendo   20/25 minutos.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Antes de enfriar he pasado la bresa por el chino, para que suelte todos los sabores y quede una salsa algo más consistente.






Podemos servir las codornices enteras, y poner la ensalada de guarnición, aliñado todo con el escabeche, o usar el escabeche para la codorniz y aliñar la ensalada con una vinagreta.

También, podemos deshuesar las codornices y poner la ensalada en el plato y por encima la codorniz desmenuzada, aliñandolo con el escabeche.

Pizza de butifarra y piñones

Ingredientes:


masa para pizza
butifarra negra
piñones
tomate frito
mozzarella rallada





 Extendemos la masa de pizza en la placa de horno sobre papel sulfurizado. Cubrimos con el tomate frito, repartimos unas lonchas de butifarra negra y unos piñones, y por último espolvoreamos la mozzarella rallada por encima.

HORNO a 230 º                     Tiempo: 10/12 minutos