Panna Cotta

Ingredientes para 6 personas:

400 ml de leche
400 ml de crema de leche
200 gr. de azúcar
8 hojas de gelatina
caramelo líquido





Ponemos a calentar en un cazo la leche y la nata con el azúcar.
Añadimos las hojas de gelatina, una a una, removiendo bien hasta que se disuelvan.

En esta ocasión he usado un molde de tupper, que va muy bien a la hora de desmoldar y me ha permitido poner en el fondo caramelo líquido, que puedes hacer tu o comprar ya hecho. Además tiene tapas con distintos moldes que, aprovechando estas fiestas e usado el arbol de Navidad.
Este sería para otra ocasión:

Dejamos enfriar y después al frigorífico.

Solomillo de cerdo con hojaldre

Ingredientes para 6 personas:

2 solomillos de cerdo
pasta de hojaldre preparada
foigras
10 lonchas de bacon
1 huevo






Untamos con el foigras los solomillos, después los envolvemos con  las lochas de bacon y finalmento los cubrimos con las masa de hojaldre.

En caso de salpimentar los solomillos, tener en cuenta los ingredientes que los envuelven pués sino quedará salado.
Pinchamos la pasta de hojaldre, para que no se hinche durante la cocción.
Batimos el huevo y con un pincel pintamos el hojaldre.

Lo ponemos en el

HORNO a 200º                      Tiempo: 1h 1/2

Siempre, el horno precalentado, y el tiempo de cocción puede variar dependiendo del tamaño de los solomillos, en este caso son grandes.

Salsa de fresa

Esta salsa la hice para el Confit de pato. Lleva como base una demi-glace.

Ingredientes:

1 mermelada de fresa (225 gr.)
4 cucharadas de vinagre de Jerez
para la demi-glace:
huesos de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro
apio
1 tomate
caldo de carne


Ponemos al fuego en un cazo la mermelada con  el vinagre de Jerez y dejamos reducir mientras vamos removiendo hasta disolver por completo la mermelada.

Elaboramos la Demi-glace, realizando un fondo oscuro de caldo, dorando muy bien los huesos, luego añadimos la zanahoria troceada, después la cebolla, el puerro y el apio. Por último añadimos el tomate troceado.

Cuando esté todo bien dorado, cubrimos con el caldo de carne y dejamos hervir lentamente durante 1 hora. Pasamos por un  chino sin apretar las verduras.

Lo incorporamos a la mermelada con el vinagre ya reducido, ponemos una pizca de sal y dejamos en el fuego para que reduzca.
Después napamos o acompañamos el Confit de pato, previamente dorado en el horno.

Quiche Vosgienne

Esta quiche lleva los mismos ingredientes que la "Quiche Lorraine", y además queso, por eso adquiere el nombre de "Quiche Vosgienne".

Ingredientes:

1 masa quebrada
100 gr. de panceta
300 ml de nata líquida
3 huevos
75 gr. de queso Gruyer
mantequilla
nuez moscada, pimienta y sal




Forramos el molde con  la masa quebrada, si es necesario cortamos la masa sobrante, ponemos peso encima, como unos garbanzos, sobre papel de aluminio y al

HORNO a 190º                          Tiempo: 15 minutos

Pasado este tiempo, sacamos del horno, retiramos los garbanzos y dejamos que se enfríe un poco.
Subimos el Horno a 200º.
Mientrastanto en una cacerola ponemos un poco de mantequilla y añadimos la panceta cortada a tiras.

Mientras la panceta coge color, en un bol batimos los huevos y añadimos sal, teniendo en cuenta que la panceta ya es salada, nuez moscada y pimienta.

Cuando la panceta esté a punto, incorporamos la nata, los huevos batidos y el queso rallado, más o menos fino, al gusto. Remover hasta que esté todo bien mezclado.
Rellenamos la masa con  la mezcla y la ponemos al

HORNO a 200º                          Tiempo: 25 minutos

Estará bien doradita. Sacamos del horno y pasados unos minutos, lista para servir.

Crema Catalana

Ingredientes:

1 litro de leche entera
6 yemas de huevo
45 gr. de almidón
200 gr. de azúcar
canela en rama
piel de limón



Por un lado, en un  bol diluimos las yemas de huevo con un poco de leche, y por otro lado el almidón.

Lo pasamos todo a un cazo colándolo, para evitar los grumos de almidón y la clara que haya podido quedar junto a las yemas.

Añadimos el resto de la leche y lo ponemos alfuego.
Incorporamos el azúcar, la canela y la piel de limón, procurando no cortar la parte blanca, porque amarga.

También podríamos usar en lugar de la canela una vaina de vainilla.
Removemos desde el principio y cuando veamos que se ha calentado, bajamos a fuego medio, sin dejar de remover. Empezará a espesar y justo cuando vaya a hervir, retiramos del fuego, sacamos la canela y el limón y batimos con unas varillas, para que quede fina.

Ahora sería el momento de poner en moldes individuales o en una bandeja, para que se enfríe.
A la hora de servir, se espolvorea con abundante azúcar y lo quemamos, hasta conseguir una capa de azúcar caramelizado.

Si no, se pude poner en un bol a enfriar y servir tal cual.
Si la crema la necesitamos para elaborar otro postre, la colocamos en un bol y la tapamos con papel film, para que al enfriarse no se haga una capa dura encima, y se pueda manipular después de enfriarse, sin que se formen grumos.

Bacalao a la muselina de ajo

Si compras el bacalao salado, en la pestaña "consells" encontrarás como desalarlo, si lo haces así, verás como el bacalao coge un buen grosor y no queda salado.

Ingredientes para 2 personas:

                      4 trozos de bacalao
                      150 gr. de sofrito (cebolla y tomate)
                      muselina de ajo
                      harina para rebozar
                      aceite de oliva


Para la muselina, he picado un diente de ajo en un mortero, luego he añadido unas gotas de aceite y he incorporado unas cucharadas de mahonesa casera. (Ver etiquetas salsas)

Secamos bien el bacalao con papel de cocina y enharinamos.
Colocamos una sartén al fuego con aceite y freímos el bacalao. Reservamos en un plato sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

Luego en una bandeja para horno, extendemos el sofrito, colocamos los trozos de bacalao encima y cubrimos con  la muselina de ajo.
Lo colocamos en la parte de arriba del horno precalentado, y gratinamos unos minutos, hasta que se dore.
Ten mucho cuidado porque se va a dorar en pocos minutos.

Arroz con verduras

  Ingredientes para 2 personas:

      2 tacitas de arroz
      1 cebolla de Figueras mediana
      1 zanahoria
      1 calabacín pequeño
      2 alcachofas
      2 cu. de tomate frito
      caldo de verduras
      aceite de oliva
      sal


Ponemos al fuego una cazuela con aceite e incorporamos la cebolla picada, mientras  picamos la zanahoria muy pequeña y las añadimos a la cebolla, después pelamos y cortamos las alcachofas y por último el calabacín. Rehogamos y salamos el conjunto.
Añadimos el tomate frito, removemos y echamos el arroz dejando rehogar todo junto.
Echamos el caldo de verduras a punto de ebullición, cubrimos y en cuanto arranque a hervir , bajamos el fuego y dejamos cocer unos 15/20 minutos.

A la hora de servir podemos espolvorear por encima perejil picado.

Bizcocho de naranja y coco (2)

Encontrarás la receta el 5 de Abril de 2015.
Esta vez en lugar de un ganache lo cubrí con un glaseado de naranja.

Ingredientes para el glaseado:
1 naranja
1 clara de huevo
100 gr de azúcar glass

En un bol mezclamos la clara de un huevo con el zumo de una naranja (ten cuidado, si la naranja da mucho zumo, quizás no debas usarlo todo), batir e ir incorporando el azúcar glass, hasta que quede una mezcla blanca.

Cuando el bizcocho esté frío repartir el glaseado por toda la superficie y procurar que caiga por los lados.
Lo acompañé con una salsa de chocolate negro con Grand Marnier (encontrarás la receta el 6 de Diciembre de 2015 y en "etiquetas - salsas para postres").

Judias verdes con tomate y jamón

     Ingredientes:

          judías verdes
          cebolla
          tomate triturado
          jamón
          aceite de oliva
          sal






Ponemos una olla al fuego con agua y sal y hervimos las judías. Después escurrimos y reservamos.
Mientras en una cazuela, echamos aceite y la cebolla picada (si lo prefieres puede ser triturada, pero a mi en este plato prefiero encontrar los dados de cebolla).
Cuando la cebolla haya sudado, incorporamos el tomate y dejamos que se haga a fuego medio/bajo.
Después incorporamos las judías y los dados de jamón, o, y yo lo prefiero, cortamos unas lonchas a nuestro gusto.
Removemos y dejamos unos minutos en el fuego para que se mezclen los sabores.

salsa de chocolate negro con Grand Marnier

Ingredientes:

200 gr. de chocolate negro
500 ml. de agua
 60 gr. de cacao
 50 ml de licor Grand Marnier
  2 cu. de azúcar (opcional)

Ponemos un cazo al fuego con el agua y el chocolate en lágrimas o si es una tableta partida en trozos. Cuando el chocolate esté disuelto añadimos el cacao, y si optamos por el azúcar, ahora es el momento. Cuando esté todo bien mezclado, retiramos del fuego e incorporamos el licor y removemos.



Esta salsa la preparé para el bizcocho de naranja y coco. El chocolate y la naranja casan muy bien.
Es una salsa muy líquida que se sirve a parte y al gusto de cada uno.

Cookies de chocolate negro

Ingredientes:

120 gr. de azúcar moreno
80 gr. de mantequilla
1/2 huevo
120 gr. de harina
1 gr. de bicarbonato
120 gr. de perlas de chocolate negro
sal (opcional)




Mezclamos la mantequilla en pomada con el azúcar, le añadimos medio huevo batido, incorporamos el bicarbonato y la harina tamizada y cuando esté todo bien mezclado añadimos las perlas de chocolate.

Preparamos la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocamos pequeñas bolas de la masa encima, procurando calcular que necesitarán espacio ya que con el calor se aplanarán.

HORNO a 190º              tiempo: 10 minutos

Alitas de pollo al ajillo

Ingredientes:

alitas de pollo
ajos
brandy
aceite de oliva
sal y pimienta




El ajo quemado amarga, así que como lo que quiero es que queden unas alitas bien doradas, voy a freir los ajos laminados en un cazo con aceite, cuando estén dorados los retiraré y reservaré utilizando el aceite para freir las alitas.
Salpimentamos y freímos las alitas en una sartén,  cuando estén doradas, echamos un chorro de brandy, dejamos que se evapore el alcohol y reduzca. Finalmente incorporamos los ajos fritos.

Podemos acompañar con unas patas fritas o patatas con piel hechas en el microondas.

Mejillas de ternera

Es la primera vez que las hago, siempre habia utilizado carrilleras de cerdo, esta vez en lugar de las carrilleras, solo usé las mejillas, la parte más tierna y de un tamaño razonable al ser la ternera más grande.

Ingredientes para 6 personas:

6 mejillas
sal y pimienta
manteca de cerdo
1 cebolla grande
2 puerros
2 zanahorias
laurel y tomillo
vino tinto
caldo
3 peras


 Salpimentamos las mejillas y las freímos en aceite y manteca de cerdo. Reservamos.

Con el mismo aceite ponemos en una cazuela la cebolla picada, el puerro y la zanahoria, rehogamos un  poco e incorporamos el laurel y el tomillo, echamos un buen chorro de vino y dejamos evaporar al menos 8 minutos, para que reduzca un poco, añadimos las peras y cubrimos con el caldo.

Dejamos que cuezca 1 hora 1h.1/2.
Cuando estén hechas las mejillas, las retiramos junto con el laurel y el tomillo y trituramos la breza con el minipimir, después lo pasamos por el chino y ya tenemos la salsa.

Se puede hacer el guiso el dia anterior y entonces  colocar las mejillas en una bandeja para horno, cubrir con la salsa y ponerlo al horno a 200º para calentarlo y servir.
Podemos poner unas patatas fritas de guarnición.