Lengua de Obispo

     Ingredientes:

     2 bases de hojaldre circulares
     1 huevo batido
      azúcar glace

      para crema pastelera:

     500 ml. de leche
     175 gr. de azúcar
      50 gr. de harina
       4 yemas de huevo
     1/2 rama vainilla
     cáscara de limón


Mientras se calienta el horno, preparamos un crema pastelera. Como en esta ocasión no tenía vainilla en casa, usé canela en rama.

En un cazo ponemos a calentar 400 ml. de leche con la mitad del azúcar, la canela y la cáscara de limón.
Por otro lado, en un bol mezclamos las 4 yemas con la otra mitad del azúcar, después añadimos la harina y por último la leche restante (100 ml.).
Mezclamos bien e incorporamos la leche hervida, después de templarla y colarla.
Volvemos a poner el cazo al fuego con toda la mezcla y sin dejar de remover unos 10 minutos, hasta que espese.
Retiramos, batimos con fuerza con unas varillas y dejamos enfriar.

En una placa de horno y sobre papel sulfurizado, colocamos una base de hojaldre circular.
Pinchamos con un tenedor, y extendemos sobre ella la crema pastelera.

Ya solo queda cubrir con la otra base de hojaldre y cerrar los bordes, como si de una empanada se tratase.
Con cuidado, nos podemos ayudar mojando un poco con agua los bordes, para que se pegue el hojaldre.
Pincelamos con huevo batido y espolvoreamos bien de azúcar glace.

HORNO a 190º         
Tiempo: 35/40 minutos

hasta que quede el hojaldre dorado, crujiente.

Retiramos y dejamos enfriar.

Fideuá de fideos finos

   Ingredientes para 4 personas

   400 gr. de fideos cabello de angel
   gambas o langostinos
   (pueden ser congelados)
   1 sepia
   1 cebolla grande
   4 dientes de ajo
   4 ñoras
   1 litro de fumet o caldo de pescado
   vino blanco
   sal y aceite de oliva


Primero y para hidratar las ñoras las introducimos en agua caliente. Cuando estén hidratadas las abrimos y raspamos la pulpa. Reservamos.

En una sartén salteamos la sepia bien limpia y cortada a dados pequeños, le echamos un poco de vino blanco y dejamos reducir.

Por otro lado salteamos las gambas. Esta vez he usado gambas peladas.

Picamos la cebolla con los ajos y salteamos hasta que se dore, le añadimos los fideos y los sofreímos un poco añadiéndole las gambas, la sepia, y la pulpa de las ñoras, para que se impregnen del aceite y los sabores.
Le echamos el caldo de pescado ya caliente y rectificamos de sal. En cuanto arranque a hervir lo metemos en el 

horno precalentado a 200º

Lo colocamos en la parte superior del horno y sin que deje de hervir ponemos solo calor en la parte superior, para que se dore, durante 5/8 minutos.

Podemos usar una paella para el arroz o una cazuela de barro.

Se puede acompañar con un Allioli o mahonesa de ajo.

Flan de turrón

    Ingredientes:

    1/2 tableta de turrón de almendra
    1 litro de nata líquida
    1 vaso de leche
    18 gr. de gelatina en polvo neutra
    caramelo líquido



Ponemos la nata a calentar en un cazo.

Troceamos el turrón y lo aplastamos. Le incorporamos la gelatina y la leche y removemos.

Vertemos esta mezcla en el cazo de la nata, y removemos todo para que se disuelva.

Preparamos un bol grande vertiendo el caramelo e incorporando después el preparado.

Dejamos que se enfríe en la nevera, al menos 6 horas.

Como en el caso de otros preparados de este tipo, yo recomiendo hacerlo el día anterior.

Lo volcamos en un plato grande y ya podemos servir.

Se puede servir solo o por ejemplo, como en la fotografía con merengue francés

ver etiquetas - guarnición postres 

también podría llevar nata, salsa toffe..............., lo que tu quieras y te guste más.

Pudding de verduras

Ingredientes:

200 gr. de calabaza (o zanahoria)
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes
1/2 l. de leche
5 huevos
nuez moscada
pimienta y sal



Freímos las verduras por separado en una sartén, atendiendo el punto de cocción de cada una.
Las cortamos en juliana o a trozos, y las salamos una vez cocidas, no antes para que no suelten toda el agua.
Cogemos un molde de pudding y lo forramos con papel de aluminio a lo largo, para que nos sea más fácil desmoldar. (según foto)

Colocamos las verduras en el molde, bien escurridas, de manera que al desmoldar queden las verduras más duras de cortar abajo.
En este caso pondremos primero la calabaza, luego el pimiento verde y después el rojo.

En un bol ponemos los huevos, añadimos un poco de sal, pimienta y nuez moscada.
Batimos.
Le añadimos la leche y mezclamos.
Lo echamos en el molde sobre las verduras. Movemos un poco el contenido, para que se mezcle y asiente bien.

Tapamos con papel de aluminio, para evitar que se haga una costra, y lo pinchamos un poco para que no explote.

Ponemos al

HORNO  150º                  Tiempo: 1 hora 15 minutos

Cuando esté frío desmoldar.

Podemos servir con salsa de pimientos del piquillo. (Ver apartado salsas)

Salsa de pimientos del piquillo

     Ingredientes:

     150 gr. de pimientos del piquillo
     250 ml. de nata líquida
      40 gr. de mantequilla
           sal y pimienta





En un cazo ponemos los 150 gr. de pimientos del piquillo troceados, la nata líquida y la mantequilla, lo dejamos a fuego medio unos 15 minutos.
Antes de retirar del fuego nos fijamos que la nata esté rosada, esto significará que habra cogido el sabor de los pimientos.

Es el momento de salpimentar y retirar del fuego.

Lo ponemos en un vaso de batidora y trituramos, no es necesario colar.

Al llevar nata, si al triturarlo vemos como unos puntitos, porque se ha cortado, incorporamos algo de agua fría y seguimos batiendo. La salsa se ligará.

Reservamos.

Pollo al cava

       Ingredientes:
                1 pollo
              25 gr. foi-gras
            200 gr. de champiñones
             1/2 l. de cava seco o semi-seco
              40 ml. crema de leche
             30 gr. de mantequilla
             20 gr. de harina
                  limón




Se fríe el pollo cortado a trozos no muy pequeños, una vez salpimentado.

Se pone a hervir los champiñones con la mitad de agua de su volumen, durante unos 3 minutos, una vez lavados y cortados. Se les añade un poco de zumo de limón, para que no queden negros.

Se pone el pollo frito en una cazuela, con la mantequilla parte del suco de los champiñones, que podemos aprovechar para disolver la harina. Le añadimos el foi-gras, la crema de leche y los campiñones. Regamos todo con el cava y dejamos que se acabe de cocer, durante unos 25 minutos.

PA DE PESSIC

Mañana voy a ver a una amiga, tiene dos niños pequeños, así que he pensado que era una buena idea hacer este "Pa de pessic" para llevárselo. Espero que les guste.

               Ingredientes:

                        4 huevos
                        125 gr. de azúcar
                        125 gr. de harina
                        1 sobre de levadura
                        ralladura de limón
                        sal (optativo)
                        azúcar glace







Batir las claras a punto de nieve y apretar con parte del azúcar (ver pestaña consejos).
Por otro lado con el resto del azúcar blanquear las yemas (ver pestaña vocabulario), hasta conseguir doblar el volumen. Mezclar con cuidado.
Después añadir la levadura y la harina tamizada, y seguir mezclando con cuidado con unas varillas.
Añadir la ralladura de piel de limón y si se quiere una pizca de sal.

Y ya podemos poner la mezcla en el molde una vez untado de mantequilla y harina.

En este caso he utilizado un molde de silicona, que aunque dicen de untar solo la primera vez, yo sigo haciéndolo para que se desmolde bien.

HORNO a 170º                            Tiempo: 25 minutos

Como siempre para verificar que está hecho, pinchar con un  pincho, y de ser así debe de salir limpio.
Dejar enfriar encima de una rejilla y desmoldar.

Una vez desmoldado espolvorear con azúcar glace (ver pestaña consejos y vocabulario).

Montaditos

Para hacer los montaditos precalentamos el horno a 190º, cogemos una baguette y la cortamos en lonchas en diagonal, las ponemos en la placa del horno unos 3/4 minutos, no queremos tostarlas, solamente secar, para que se haga una capa crujiente, que no permita pasar el napado.

Montaditos de pisto
Vamos a usar, cebolla, pimiento verde, calabacín y tomate. Todo cortado concassé, a dados muy pequeños.
Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite e introducimos los ingredientes por este orden.
Luego solo tendremos que colocarlo encima del pan. Podemos servirlos fríos o calientes.

Montaditos de sobrasada y miel
Vamos a usar sobrasada y miel.
Untamos el pan con la  sobrasada, echamos un chorrito de miel encima y lo ponemos unos segundos al horno.




Montaditos de bacon, tomate y queso de cabra
Vamos a usar lonchas de bacon, tomate a rodajas, queso de cabra y orégano.
Cubrimos el pan con un trozo de bacon, encima una rodaja de tomate y encima un  trozo de queso de cabra. Ponemos unos minutos al horno y al sacarlo espolvoreamos con orégano.

 
Montaditos de virutas de jamón ibérico con mahonesa
Normalmente haría una mahonesa de leche, pero en esta ocasión usé una mahonesa casera suave.
Mezclamos la mahonesa con unas virutas de jamón ibérico y colocamos la mezcla encima del pan.

PASTEL DE CARNE

 Ingredientes para el pastel:
1 Kg de carne picada
1 cebolla pequeña
2 pimientos piquillo
1 taza de pan rallado
 3 huevos
1 cucharada de mostaza
sal y pimienta





Ingredientes para la salsa:
1 cebolla
400 gr. de tomate triturado
aceite de oliva
sal y azúcar

Ingredientes para el puré:
4 patatas
mantequilla
                                                                          
Ponemos la carne en un bol, salpimentamos y le añadimos el pimiento picado, en este caso le he puesto pimientos del piquillo pero puede ser pimiento rojo normal, la cebolla bien picada, la mostaza, el pan rallado y los huevos. Mezclamos todo bien.

Engrasamos el molde (rectangular) con un poco de aceite y disponemos dentro la carne, bien apretada que no queden agujeros

HORNO a 190º                     Tiempo: 30 minutos

Por otro lado preparamos una salsa de tomate casera, rehogamos la cebolla picada, y dejamos que coja color. Después incorporamos el tomate triturado, ponemos sal y una pizca de azúcar, para compensar la acidez del tomate y cocinamos unos 20 minutos a fuego bajo hasta que coja brillo.

Después preparamos un puré de patatas como se hacía antes. Podemos hervir las patatas o cocerlas en el microondas con piel. Luego las metemos troceadas en un pasapurés y una vez trituradas le añadimos la mantequilla deseada. Si las patatas están calientes la mantequilla se mezclara mejor.
Si las hacéis al microondas pinchad la piel para que no explote, tenedlas unos 3 minutos por un lado, les dais la vuelta y 3 minutos más. Cada microondas es distinto por lo que el tiempo variará. Recordad que una vez fuera del microondas se siguen cociendo. Para saber si ya están pinchad con un  cuchillo.

Desmoldamos la carne y ya la podemos servir junto con la salsa y el puré.

Nota.- Aunque este plato lo he clasificado como carne y segundo plato, se puede hacer con solo carne de ternera o mezclar con carne de tocino, así es como lo he hecho yo esta vez 750 gr. de ternera y 250 gr. de tocino, para que quede un poco más melosa.
Y sobretodo de cara al tiempo que viene, es ideal para una comida informal en el jardín con distintos platos en el centro de la mesa.

RECETA CON MODIFICACIONES:

Esta vez no le puse pimiento y forré el molde con tiras muy finas de bacon, teniendo en cuenta cubrir también la parte superior.

Le dá otro sabor y francamente se puede desmoldar mucho mejor.

Como guarnición: 

lo acompañé con chanfaina (ver etiqueta, apartado guarnición) y unas patatas con piel, abiertas por la mitad, salpimentadas y con un chorro de aceite, cocidas en el microondas.

Arroz con leche

Siempre he hecho esta receta con un arroz normal, pero esta vez he utilizado un arroz especial para postres.

       Ingredientes para 6 personas:

                 2 litros de leche entera
                 195 gr. de arroz
                 200 gr. de azúcar
                  rama de canela
                  cáscara de limón




Poner al fuego en un cazo la leche, el azúcar, la cáscara de limón y la rama de canela.
Cuando empiece a hervir, incorporamos el arroz y lo cocemos a fuego lento sin dejar de remover, unos 35 minutos.

Cuanto más se remueva, más cremoso quedará el arroz.

Se retira del fuego cuando esté hecho y se pone en un recipiente o recipientes individuales

Decoramos espolvoreando canela molida y unas hojas de menta.

Galletas de chocolate

Estas galletas son parecidas a 
las "cookies".

              Ingredientes:

                                       225 gr. de chocolate negro de cobertura

                                         50 gr. de mantequilla

                                       130 gr. de harina  

                                         80 gr. de azúcar moreno

                                           1 cu. de café de levadura química (Royal)

                                           1 pizca de sal

                                           1 huevo

                                           1 cu. de café de vainilla

                                              pepitas de chocolate (para decorar)

Derretir los 225 gr. de chocolate con  los 50 gr. de mantequilla al baño maría.
(ver pestaña técnicas)
Mezclamos muy bien con una cuchara de madera. Retiramos y dejamos que enfríe.

En un bol mezclamos la harina, la sal y la levadura.

En otro bol mezclamos el huevo, con el azúcar moreno y la vainilla. Vamos a batir hasta emulsionar, casi hasta blanquear (solo lleva un huevo).
Incorporamos el chocolate con la mantequilla y movemos el conjunto con cuidado.
Añadimos la harina con la sal y la levadura y mezclamos muy bien.

Antes de hornear espolvoreamos las pepitas por encima.

En una placa de horno con papel sulfurizado y con ayuda de una cuchara sopera formamos las galletas, ponemos una buena cantidad, que queden las galletas gruesas. Tener encuenta la distancia entre ellas, pues van a crecer un poco.

HORNO a 190º                      Tiempo: 10 minutos

Horneamos 10 minutos, es importante que queden esponjosas, si horneamos demasiado van a quedar demasiado secas.

Macarrones boloñesa

    Ingredientes para 4 personas:

              500 gr. de carne picada
              400 gr. de macarrones
              600 ml de tomate triturado
              1 cebolla
              2 dientes e ajo
              vino blanco
              azúcar
              queso rallado
              aceite y sal




Ponemos agua a hervir, le añadimos sal y un chorro de aceite. Cuando hierva echamos la pasta y dejamos cocer hasta que quede a nuestro gusto.
Escurrimos los macarrones y los añadimos a la salsa boloñesa cuando esté preparada.

Por otro lado, picamos la cebolla y los ajos y saltemos en una sartén. Cuando coja color le añadimos el tomate, ponemos sal y un poco de azúcar, para compensar la acidez del tomate.
Dejamos cocer hasta que coja brillo.
En otra sartén freimos la carne removiendo para que quede suelta, cuando este dorándose, le echamos un chorrito de vino blanco y esperamos a que se evapore el alcohol.
Después añadimos la carne al sofrito. Y ya podemos juntar la salsa boloñesa con  los macarrones.

Podemos servir en un plato y espolvorear con queso rallado.

O lo colocamos en una fuente, espolvoreamos con queso rallado y la metemos en el horno. Si todo está recién hecho, solo tendremos que gratinar, para que se dore el queso rallado.
Y ya podemos servir.

Crema de calabaza con virutas de jamón

    Ingredientes:

              500 gr. de calabaza
              500 ml. de caldo de ave
              1 patata
              1 cebolla
              1 puerro
              200 ml. nata líquida
              aceite de oliva



Cortamos a trozos no muy grandes la calabaza, la patata, la cebolla y el puerro y los pochamos, solo un poco, en aceite de oliva a fuego suave.
Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer durante 20-30 minutos, hasta que este todo cocido.
Reservamos un  poco de caldo por si hace falta añadirle un poco más a la crema, depende del gusto del consumidor.
Trituramos y le añadimos la nata líquida.
Una vez servida la crema en el plato, colocamos un montoncito de virutas de jamón en el centro.
El plato está listo para servir.

Panna Cotta al café

      Ingredientes (para 4 personas):

                  400 ml. de nata para montar
                  100 gr. de azúcar
                  5 hojas de gelatina
                  1 sobrecito de Nescafé
                  2 cucharadas de coñac
                 Azúcar para caramelizar la flanera *







Poner la nata y el azúcar en un cazo al fuego.
Añadir las hojas de gelatina cuando ya esté caliente y remover bien para que se disuelvan.
Incorporar el café soluble y el coñac.
Mezclar bien y pasar por un colador, por si ha quedado algún grumo de la gelatina.
Verter en una flanera caramelizada. (Ver receta de flan de huevo)

*
En esta ocasión puesto que no va a ir al horno sino a la nevera, he aprovechado para utilizar como molde una flanera de Tupperware, que al ser de  plástico he usado caramelo líquido ya preparado.

Dejar en el refrigerador hasta que esté cuajado (5 o 6 horas). Yo lo hago el día anterior.

Salsa de chocolate blanco

     Ingredientes para 4 personas:

             200 ml. de nata para montar
             200 ml. de leche
             360 gr. de chocolate blanco
             licor de avellana





En un cazo ponemos a calentar la nata líquida con la leche.
Añadimos el chocolate y removemos hasta que se diluya.
Apartamos del fuego y le echamos un chorrito del licor.
Dejar enfriar.

Esta salsa se puede usar para: tartas de chocolate, helados, fresas u otros frutos rojos .......