Solomillo de cerdo con salsa de champiñones al Oporto

      Ingredientes:

                 1 solomillo de cerdo
                 100 gr. de bacon
                 1 cebolla
                  30 gr. de champiñones
                  consomé
                  Oporto
                  Aceite de oliva
                  Sal




Cogemos el solomillo y lo cortamos en rodajas un poco gruesas.

Quitamos la corteza a las lonchas de bacon y los huesecillos. Cogemos una loncha de bacon y la enrollamos en el medallón, lo pinchamos con un palillo, para que no se caiga.
Hacemos lo mismo con todos los medallones.
Salamos y los freímos en  una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite.
Una vez dorados por las dos caras, bajamos el fuego y los dejamos unos minutos, para que se acaben de hacer.

Preparación salsa:

Ponemos aceite en una sartén y echamos la cebolla picada muy fina, y después los champiñones también cortados.
Remover hasta que se empiece a dorar.
Añadir un poco de vino dulce (Oporto), y una vez reducido el vino, le echamos un poco de consomé.

Esta vez, lo acompañé con unas ciruelas a l'Armagnaç (ver receta confit de pato) y media patata asada.
Decoré con reducción de Pedro Ximenez.

Pastel de almendras

      Ingredientes:
                            125 gr. de almendra molida
                            200 gr. de azúcar
                             1 vaso de leche
                            20 galletas tipo María
                              6 huevos
                                 mantequilla
                                 caramelo líquido:
                                                    50 ml. agua
                                                  200 gr. azúcar

       Ingredientes nata:
                            500 ml. nata líquida
                            100 gr. azúcar


Precalentamos el horno a 160º

Separamos la yemas de las claras.  Montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Por otro lado juntamos las yemas, el azúcar, la leche, la almendra molida y las galletas troceadas.
Lo trituramos todo con el minipimer. Cuando esté bien triturado le incorporamos las claras a punto de nieve mezclándolo todo con unas varillas.

Untamos el molde con mantequilla y le echamos el caramelo líquido. Si decides hacerlo tu, sigue las cantidades que te he dado, tanto si quieres hacer más o menos, sigue las proporciones.
Sino, puedes comprar y utilizar caramelo líquido ya preparado.
Puedes utilizar un molde redondo y quedará como un pastel, pero también puedes utilizar uno rectangular y quedará como un pudding.

Después vierte la mezcla y ya puedes ponerlo en el horno al baño maría.

Tiempo de cocción: 60 minutos

Se sirve frío, y en este caso lo vamos a acompañar con nata.

Nos quedará de una consistencia compacta.

Consejo:
Para montar la nata la crema de leche incluso el recipiente, debe estar muy frío, así se monta con más facilidad.

Repetí la receta, pero en esta ocasión al montar las claras, las apreté con la mitad del azúcar.

Nos quedará más esponjoso, más parecido al bizcocho.

Cuando lo retiramos del horno al quedar en reposo y enfriarse, como lleva leche se baja.

Confit de pato con ciruelas al Armagnac

 Ingredientes:
            muslos de confit de pato

             para las ciruelas:
                      1 paquete de ciruelas
                      150 gr. de azúcar
                      1 rama de canela
                       cáscara de limón

              guarnición:
                        patatas
                        cebollas
                        sal y pimienta


Para hacer un confit de pato, retiramos parte de la grasa, ya que para su mejor conservación viene con mucha.

El horno debe estar muy bien precalentado, lo que interesa es dejarlo crujiente, ya que el confit ya está cocinado.

Colocaremos el confit en el centro del horno, con calor arriba y abajo.

HORNO:    200/210º                      TIEMPO: 8/10 minutos

Preparación ciruelas al Armagnac:

Se puede hacer de 2 maneras:

a) Introducir las ciruelas en agua y dejar aproximadamente 24 horas.

b) Blanquear, es decir, introducir las ciruelas en agua y poner al fuego. Cuando empiecen a hervir, retirar, así las hidratamos.

Las escurrimos reservando el agua y las ponemos en un bol, cubrimos con el Armagnac y las dejamos macerar unas 4 horas.

Pasado este tiempo, añadimos parte del agua a las ciruelas para hacer un almíbar, incorporamos la rama de canela y la cáscara de limón. Cuando empiece a hervir, dejamos reducir para que coja cuerpo.

Preparación guarnición:

En una sartén con aceite, colocamos las patatas cortadas a rodajas y las cebollas en juliana. A media cocción salpimentamos.

Y ya podemos presentar el plato y servir.

Otra guarnición:

Peras caramelizadas, ciruelas al Armagnac y patata cocida.

Fruta caramelizada con merengue

             Ingredientes:
                                       piña tropical
                                       peras
                                       ron
                                       mantequilla
                                       azúcar
      
           para el merengue francés:
                                       claras de huevo
                                       azucar
           para decorar:
                                       cerezas en almíbar
                               




Cortamos las frutas a dados, y las ponemos en una sartén con mantequilla y azúcar para que caramelice. Flameamos con el licor y dejamos enfriar a nuestro gusto.

Por otro lado cogemos las claras de huevo, las montamos a punto de nieve, añadiéndole el azúcar hasta formar el merengue. Es mejor montarlo a última hora para que se mantenga y lo ponemos en las copas en el momento de servirlo.

Decoramos a nuestro gusto, y ya estará listo.

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Este postre permite una gran variedad, se puede hacer con otras frutas, como plátano, manzana....
 
También con otro licor, se puede hacer con nata en lugar de merengue, depende de lo que te interese, a veces se han usado las yemas para otra receta y es una manera de aprovechar las claras.

La decoración también puede variarse, según lo que desees poner, fresones naturales, hojas de menta, o bien como en mi caso, que fué una receta de última hora lo hice con lo que tenía.

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FLAN DE HUEVO

     Ingredientes:

          5 huevos
          1 litro de leche
        10 cucharadas sopera de azúcar
          1 barra de canela
             piel de limón



Ponemos la leche, el azúcar, la piel de limón y la canela en un cazo,  a calentar al fuego, sin que llegue a hervir.

Por otro lado batimos los huevos.

Echamos la leche una vez colada, para que no caigan trozos de canela, a los huevos batidos, moviendo la mezcla con cuidado para que no cuaje.

Si lo hacemos en una flanera, la ponemos al fuego con 2 cucharadas de  azúcar hasta que caramelice y quede de un color tostado bonito, con cuidado de que el azúcar no se queme, después la metemos en un recipiente con agua fría para que el azúcar cristalice y ya podemos echarle la mezcla.

Sino, podemos usar otro tipo de molde, colocando en el fondo azúcar caramelizado ya preparado, antes de echar la mezcla.

Lo ponemos al horno al baño maría.

HORNO a 200º                        Tiempo: +/- 1 hora

El tiempo de cocción dependerá del agua del baño maría, si la ponemos fría o caliente y también del molde.
No desmoldar hasta que esté bien frío.

                    

ROASTBEEF con salsa de mostaza

   Ingredientes para 4 personas

                         800 gr. de ternera
                         2/3 dientes de ajo
                          aceite de oliva
                          pimienta
                          sal

 

 Para la salsa:

     2 yemas de huevo
     2 chalotas picada
     2 cucharadas de mostaza de Dijon
     1 cucharada de vinagre de Módena
        aceite de oliva





Precalentamos el horno a 250º.
Lavar la carne, secar y salpimentar.
Pelar los dientes de ajo, machacarlos y añadir el aceite.
Con esta mezcla untar la carne.

Meterla en el horno a 220º y asar durante 25 minutos.
Bajar a 150º y asar 20 minutos más.
Dejar reposar en el horno apagado.

Para la salsa de mostaza:
Batir las yemas con la mostaza y la chalota picada, e ir añadiendo el vinagre y el aceite .

Finalmente servir el roastbeef en láminas muy finas y salsear. Puedes acompañarlo con arroz blanco y también con un tomate al horno.

O también lo podemos acompañar con verduras, la zanahoria y los guisantes le darán color.

Coulis de frutos rojos con helado

A veces, conviene tener una receta como recurso, llega un imprevisto y no tienes mucho tiempo para preparar nada, por lo que tener algo fácil y rápido de hacer puede serte útil.

Hoy voy a pasaros una receta para el postre muy, muy fácil. 

Esta vez el helado lo vamos a comprar hecho, solo cocinaremos el coulis.

Un coulis a diferencia de un sirope, no es más que un puré.

Podemos comprar los frutos y congelarlos nosotros, o ir directamente a comprarlos congelados.

COULIS DE FRUTOS ROJOS CON HELADO

El helado lo dejo a vuestra elección, puede ser de iogourt, nata, vainilla…..

Para el coulis necesitáis:

                                               500 gr. de frutos rojos

                                               100 gr. de azúcar

                                               400 ml. de agua

En un cazo ponemos los frutos rojos, una vez descongelados, el azúcar y el agua y dejamos que hierva a fuego bajo durante 5 minutos.

Retiramos y trituramos con la batidora de mano.

Colamos con el fino, y ya tenemos el puré.

En un plato ponemos el puré de frutos rojos y colocamos encima una bola grande de helado.

Decoramos y ya está listo.